Zemiaky sú vhodné aj pri redukčných diétach

Zemiaky majú rad významných látok, bez ktorých sa náš organizmus nezaobíde. Obsahujú temer všetky dôležité minerály a stopové prvky, napríklad draslík, sodík, vápnik, horčík a ďalšie. A tiež vitamíny, hlavne C.

U zemiakov záleží hlavne na spracovaní, akú zdravú pochúťku z nich vytvoríme. Dajú sa totiž konzumovať aj v podobe vyprážaných hranoliek alebo chipsov, ktoré do racionálnej výživy nepatria. Naopak, zemiaky v zdravej úprave regulujú trávenie, odstraňujú zápchu, posilňujú látkovú výmenu aj krvný obeh, pomáhajú odvádzať vodu z tela a majú rad ďalších pozitívnych vlastností. Zemiaková šupka obsahuje aj minerály a vitamíny, napríklad zinok a kyselinu listovú. Takže do zdravej výživy určite patria a správne upravené a v ideálnom množstve sa môžu konzumovať aj pri redukčných diétach.

Viete správne nakupovať zemiaky?

Zemiaky nakupujeme podľa toho, na aký účel je potrebujeme. Existujú tri takzvané varné typy. Varný typ A – šalátové zemiaky, vhodné na zemiakový šalát a na takzvané lúpané zemiaky. Varný typ B – prílohové zemiaky, polomúčne, polopevné, vhodné ako prílohy, do polievok, na grilovanie aj na hranolky. Varný typ C – pyré zemiaky, sú vhodné do kaše, do cesta, na knedle a placky, sú múčne. Niektoré odrody sú označované ako varný typ AB, BA, alebo BC – ich vlastnosti sú kombinované.

Buďte gurmánmi – naučte sa orientovať v zemiakoch na jedálnom lístku!

Zemiaky sú najrozšírenejšou surovinou na prípravu rôznych príloh, ktoré majú svoje miesto aj na medzinárodných jedálnych lístkoch.

Lyonské zemiaky– dusené zemiaky premiešané s cibuľou.

Alsaské zemiaky – nové zemiaky s maslom, slaninou nakrájanou na kocky a cibuľkou.

Allemande – varené zemiaky nakrájané na silné plátky, zaliate omáčkou z citrónovej šťavy, bieleho vína, žĺtku a masla.

Indické zemiaky – vyprážané alebo dusené zemiaky korenené kari.

Mélangées – zmes zemiakov a jabĺk zapečených s maslom, v anglosaských krajinách to je obľúbená príloha k bravčovému mäsu a k teplej šunke.

Polonaise – „zemiaky po poľsky“, nové varené zemiaky posypané opraženou strúhankou z pečiva a petrlenovou vňaťou.

Royale – zemiaky pripravené ako krokety, ale do cesta sa pridáva jemne nakrájaná šunka.

Pont-neuf – názov podľa mostu v Paríži, zemiaky sa krájajú na väčšie hranolky tak, aby jedna strana zostala klenutá, a prudko sa opražia. Zemiaky sa aranžujú na tanieri cez mäso ako most.

Portugalské zemiaky – povarené tuhé zemiaky nakrájame na hrubé plátky a dovaríme s paradajkami nakrájanými na kolieska, ktoré ochutíme cesnakom.

Normandské zemiaky – zmes plátkov zemiakov, cibule a póru, dusíme na masle, zaprášime múkou, zalejeme mliekom a potom zapečieme.

Bretónske zemiaky – zemiaky nakrájané na veľké kúsky varíme v hovädzom vývare s cibuľou, pridáme nakrájané paradajky a okoreníme cesnakom.

Zemiaky Alphonse – zemiaky varené v šupke, olúpané, nakrájané na plátky, osmažené na masle a posypané strúhaným syrom.

Zemiaky Caréme – zemiaky nakrájame na hrubé plátky povaríme, pridáme mlieko, roztlačíme a pridáme parmezán.

Gratinované zemiaky – uvarené zemiaky zapečieme posypané syrom a strúhankou.

Zemiakové Suflé – prelisované, varené zemiaky premiešame so smotanou a žĺtkami, snehom z bielkov a zapečieme.

České „šťouchané brambory“ – uvarené zemiaky rozmiešame s orestovanou cibuľkou, v juhočeskej kuchyni aj s podusenou kyslou kapustou.

Jesenný tip Moda.sk: Zemiakový šalát s kapustou

Zemiaky uvaríme v šupke a olúpeme. Zo zemiakov urobíme tvorítkom kocky, pridáme nastrúhaný chren a jemne nastrúhanú kapustu a na kocky nakrájanú šunku. Všetko zalejeme citrónovou šťavou s olivovým olejom.

Zdroj fotografií: Fotolia.com