Grilovať môžeme skoro všetko – mäso, ryby, zeleninu aj ovocie, či hríby. Aby však bolo grilovanie zdravé, musíme nielen pripravovať na rošte nie príliš tučné mäso, ale musíme tiež dbať ďalších zásad pre zdravé grilovanie.
Dôležité je používať kvalitné drevené uhlie. Mäso grilujeme v dostatočnej vzdialenosti od uhlíkov a je lepšie používať špeciálne rošty zo žliabkami na odtekanie tuku. Na uhlíky by totiž odkvapkával tuk. Z rovnakého dôvodu sa mäso behom grilovania nemôže napichovať. Šťava by tiež vytiekla na uhlie a spôsobovala by nežiadúci dym a plamene, ktoré mäso môžu spáliť. A naviac pri tomto prepaľovaní vznikajú karcinogénne látky, ktoré škodia nášmu organizmu. Kvapkajúci tuk nás nebude trápiť, keď mäso pred tepelnou úpravou zabalí me do alobalu, alebo dáme na špeciálne alobalové tácky.
Mäso sa musí dobre prepiecť, aby sa zničili prípadné choroboplodné zárodky, najmä baktérie. Predovšetkým kura je potreba dobre prepiecť. Baktérie zničí teplota nad 60 stupňov Celsia, o niečo viac vydržia baktérie salmonelózy. U kuracích pŕs je dobré mäso v mikroténovom sáčku naklepať, aby sa rýchlejšie dobre prepieklo. Ak sa mäso pieklo aspoň desať minút a teplota pri grilovaní aj vo vnútri mäsa dosiahla 70 stupňov Celsia, je už bezpečné. Pokiaľ si nie sme istý, či sa dá mäso už jesť, môžeme do neho (mimo gril) pichnúť ihlou, ak z neho vyteká červená šťava, necháme ho ešte na rošte. Test robíme, až keď sa domnievame, že je mäso hotové.
Pozor tiež, aby sme si nekontaminovali ruky baktériami zo surového mäsa. Dajú sa preniesť aj na iné potraviny, preto si ich po manipulácii zo surovým mäsom vždy poctivo umyjeme a nezabudneme ani na riad. Napríklad na doske od mäsa nemôžeme krájať zeleninu na šalát.
Pred grilovaním mäso nakladáme do marinády, a to výhradne do sklenených, porcelánových, plastových či nerezových nádob – nikdy do hliníkových alebo z obyčajného kovu, nepoužívame ani hliníkové vidličky – kyslé marinády kov narušujú a mäso by chutilo po kovu.
Grilovaciu mriežku alebo rošt musíme dobre očistiť, a to nielen po grilovaní, ale radšej aj znovu pred grilovaním.
Kotlety – vykostené, alebo s kosťou osolíme, okoreníme zmesou korenia na grilovanie a uložíme do marinády, ktorú vytvoríme z trochy piva rozmiešaného s horčicou a troškou oleja. Môžeme ochutiť aj bylinkami. Mäso pri ukladaní do marinády preložíme plátkami cibule. Necháme uležať. Pri grilovaní potierame zbytkom marinády.
K tomu si ogrilujeme špízy – na kolečka nakrájané zemiaky, preložíme pokrájanými šampiónmi, paprikou, cibuľou a kúskami šunky. Podáva sa potom zo zeleninovým šalátom.
Zdroj fotografií: Fotolia.com
