Baklažán je zdravá a hlavne diétna lahôdka

Už v staroveku sa vraj jedenie baklažánu, ktorý pochádza zrejme z Indie, odporúčalo pre jeho
blahodárny vplyv na zdravie. Dnes je odporúčaný, hlavne jeho surová šťava, na znižovanie
cholesterolu v krvi. Čerstvá šťava má aj antibiotické účinky, podporuje priaznivo činnosť pečene,
takzvane čistí krv a prispievá tak k zdraviu pokožky. Okrem toho je nízkokalorický a jeho
konzumácia je vhodná pri diétach.

Baklažán –alebo ľuľok baklažánový, je príbuzný so zemiakmi. Plodom sú veľké – najčastejšie tmavo
fialové – bobule. Baklažán je bohatým zdrojom minerálov – vápnika, draslíka, hořčíka, železa,
mangánu a fosforu a tiež pektínov, šupka obsahuje veľké množstvo rutínu. Preto baklažán radšej
nelúpeme.

Pri nákupe dávame prednosť mladším, menším a neprezretým plodom. Staršie, prezreté, by mohli byť
horkasté – toho ich môžeme zbaviť tým, že ich nakrájame na kolieska asi pol centimetru široké,
rozložíme je na tanier a posolíme – po asi 10 minútach sa z nich „vypotí“ tekutina – zmizne tak
horkosť. Potom ich osušíme utierkou. Alebo ich môžeme naskladať na cedník, posoliť a potom
prepláchnuť vodou a osušiť utierkou – zbaviť vody aj zbytkov soli. Potom plátky môžeme dať na
olejom vymazaný plech nechať ich piecť asi 30 až 40 minút. Takto pripravený baklažán môžeme ďalej
použiť napríklad do cestovín aj k mäsu.

Marinovaný baklažán

Zdravou úpravou je čerstvý marinovaný baklažán. Surový, očistený a pokrájaný baklažán aj so
šupkou vložíme do marinády z octu, soli, prelisovaného cesnaku a čierneho korenia. Nechá sa odležať
jeden deň. Konzumuje sa potom surový – napríklad ako príloha k mäsu, alebo s inou zeleninou.

Plnený baklažán

Najčastejšie sa v kuchyni tento baklažán pripravuje ako „plnený baklažán“, náplň môžeme obmeniť
podľa chuti a fantázie. Baklažán rozrežeme po dĺžke na polovičky, dužinu opatrne vyberieme lyžicou
a osolíme. Dužinu potom jemne nasekáme, premiešame ju napríklad s umletým mäsom a vajcom (alebo na
kúsky nasekaným vareným kuracím mäsom a paradajkami) a cibuľkou osmaženou na oleji, ochutíme soľou
a čiernym korením a zahustíme trochou strúhanky. Baklažány naplníme zmesou, vložíme na vymazaný
pekáč, podlejeme trochou vývaru a dusíme do mäkka, alebo ich so syrom zapekáme v trúbe. Zdobíme
nasekaným petržlenom, či inými bylinkami.

Grilované baklažány a cukety

Potrebujeme jeden baklažán, 2 malé cukety, 2 červené papriky, 2 cibule, 100 g šampiňónov, 3
chilli papričky, 9 malých koktejlových paradajok, 9 lyžíc bylinkového masla a 30 g strúhaného syru.
Baklažán, cukety, papriky, paradajky a huby nakrájame na silnejšie plátky, cibule na kolieska.
Chilli papričky nakrájame na jemné rezance. Nakrájanú zeleninu vložíme do zapekacej misky z
alobalu, potremie bylinkovým maslom a grilujeme pozvoľna asi 20 minút. Dosolíme a dochutíme čiernym
korením. Podávame posypané syrom, napríklad s pečivom.

Ajvar – šalát z baklažánu a papriky

Potrebujeme 2 baklažány, 6 červených paprík, 2 strúčiky cesnaku, šťavu z jedného citróna, peper
a 2 lyžice oleja. Baklažány a papriky v trúbe na plechu upečieme do mäkka, nasucho, alebo opečieme
na teflónovej panvici. Potom horúce vložíme do mikrotenového sáčku, lepšie z nich potom zlúpneme
šupku. Olúpané nasekáme na drobné kúsky a pridáme prelisovaný cesnak a citrónovú šťavu. Môžeme tiež
rozmixovať. Posolíme, opepríme a pokvapkáme kvalitným, najlepšie olivovým, olejom. Podáva sa
najčastejšie k mäsu, alebo ako nátierka.

„Kaviár“ z baklažánu

Podobné využitie má aj takzvaný „kaviár“ z baklažánu. Pripravíme si 3 baklažány, cibuľu,
pažítku, paradajkový pretlak, 3 strúčiky cesnaku, 3 lyžice oleja peper, lyžicu vínneho octu, soľ a
lyžicu nasekaného petržlenu. Prípadne môžeme nátierku aj dosladiť. Neolúpané baklažány buď uvaríme,
alebo upečieme na plechu. Potom ich necháme vychladnúť, vylúpeme dužinu a rozmixujeme ju s
paradajkovým pretlakom. Varené baklažány sú mäkkšie, stačí posekať dužinu nožom, pretlačiť a pridať
paradajkový pretlak. Na panvici necháme zosklovatiť na oleji cibuľku, pridáme baklažán s pretlakom,
lisovaný cesnak, soľ a peper (prípadne aj cukor – podľa chuti) a ochutíme vínnym octom. Do hotového
„kaviáru“ môžeme zamiešať nasekaný petržlen. Poriadne premiešame a necháme vychladnúť. Miesto
baklažánu môžeme použiť cukety alebo patizóny. Túto zmes potom použijeme k mäsu či ako
pomazánku.

Zapečený baklažán s mozzarelou

Potrebujeme 3 baklažány nakrájané na kolieska, 300 g plátkov mozarelly, 115 g nastrúhaného
parmezánu, 3 lyžice strúhanky, olej na potretie, lyžicu masla a petržlen na ozdobenie. Na
paradajkovú omáčku je treba 400g konzervovaných (alebo povarených) paradajok, 4 nadrobno nakrájané
cibule šalotky, 2 lyžice olivového oleja, 2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, lyžička cukru,
pokrájané lístky čerstvej bazalky, peper a soľ. Plátky baklažánu upečieme v trúbe na plechu,
potreté olejom, a to do mäkka. Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku – na oleji osmažíme
šalotku, pridáme cesnak, paradajky aj so šťavou, povaríme, až zmäknú a roztlačíme, dosolíme,
opepríme a pridáme cukor. Varíme asi 10 minút a nakoniec pridáme lístky bazalky. Opečený baklažán –
polovicu plátkov – dáme do vymazanej zapekacej misky, na ne polovicu mozarelly, prelejeme polovicou
omáčky a posypeme polovicou parmezánu. Postup opakujeme – nakoniec dáme zbytok parmezánu zmiešaný
so strúhankou a zapečieme. Ozdobíme nasekaným petržlenom.

Zdroj fotografií: Fotolia.com

Diskusia

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Newsletter

Prihláste sa na odber noviniek