Dvakrát týždenne by sa mala vo vašom jedálničku objaviť ryba. A možno budete prekvapení, že nie ryba netučná, ale naopak ryba obsahujúca väčšie množstvo tuku. Práve rybí tuk totiž obsahuje pre telo prospešné omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, ktoré okrem toho, že znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak, udržujú krásne a zdravé aj naše vlasy, nechty a pokožku. Povzbudzujú imunitný systém a podporujú aj naše psychické zdravie.
Prečo sú ryby zdravé? Rybie mäso obsahuje látky, ktoré náš organizmus potrebuje, a ktoré aj zabraňujú vzniku závažných ochorení, zlepšujú náladu a myslenie, a tiež ovplyvňujú naši krásu. Vďaka prospešným omega 3 a omega 6 mastným kyselinám je rybie mäso prevenciou proti kardiovaskulárnym ochoreniam. Vitamín D a jód, ktoré sú vhodné hlavne pre deti, pretože sú nevyhnutné pre správny rast a vývin kostí. Jód naviac je dôležitý pre správny chod mozgu. Obe tieto látky súčasne udržujú mozog v správnej forme a spomaľujú starnutie a obe tiež sú obsiahnuté v rybacom mäse! Súčasne je rybie mäso bohatým zdrojom bielkovín.
Rybie mäso v našom jedálničku nám môže poslúžiž hneď dvakrát. Pokiaľ volíme predovšetkým morské tučné ryby, obohatíme naše telo o dôležité omega 3 a omega 6 mastné kyseliny. Pokiaľ zvolíme netučné ryby, môžu sa stať dokonalou súčasťou nášho jedálnička, hlavne pokiaľ chceme schudnúť a vyhnúť sa inak nezdravým a drastickým diétam.
Najviac omega mastných kyselín obsahujú morské ryby. Absolútnou jednotkou medzi bežne kúpiteľnými rybami je tuniak. Zo sladkovodných rýb je na tom najlepšie úhor – ale na toho hneď tak v obchode nenarazíte a aj tak dosahuje len pätinové hodnoty obsahu omega mastných kyselín ako tuniak. Do svojho jedálnička zaraďte predovšetkým tuniaka, makrely, slede a sardinky.
Ale pozor! Nemyslite si, že vášmu zdraviu prospejú tie konzervované alebo údené. Ryby jedzte čerstvé, alebo mrazené. Konzervy už mnoho zdraviu prospešného tuku neobsahujú. Pridáva sa do nich olej rastlinný. Pokiaľ samozrejme nejde o konzervované ryby vo vlastnom oleji.
Ak ste sa rozhodli zapravovať na svojej postave, zaraďte do jedálnička ryby s malým obsahom tuku: tresku, lososa, platýza, kambalu, prípadne sardinky. Zo sladkovodných sú vhodné lieň, ostriež, zubáč alebo pstruh.
Obsah tukov v 100 g morských rýb
Obsah tukov v 100 g sladkovodných rýb
Zdroj tabuliek: Lidové noviny
Motivovali sme vás k tomu, že začnete jesť ryby? Hovoríte si, že si dáte rybu každý deň? Zase tak veľmi to preháňať nemusíte. Týždenne vám postačia dve porcie ryby k tomu, aby vaše telo získalo potrebné látky.
Navzdory množstvu látok veľmi prospešných nášmu organizmu, ktoré rybie mäso obsahuje, sa odporúča nezaraďovať ho viackrát než 3x týždenne. Hlavne tehotné ženy by sa mali jedeniu rybieho mäsa vyvarovať, kvôli vysokému obsahu ortuti, ktorú ryby môžu obsahovať.
Pri výbere a kúpe rybieho mäsa nehľaďme len na cenu, ale dávajme si dobrý pozor, aby sme kupovali a konzumovali len mäso kvalitné. V opačnom prípade by nám konzumácia rybieho mäsa mohla priniesť neblahé dôsledky. A tiež by sme si ho mohli veľmi rýchlo zhnusiť – stačí sa spliesť pri výbere mrazenej ryby, kúpiť staršiu a verte mi, že potom už dlho rybu chcieť nebudete.
Nekupujte veľké množstvo rýb do zásoby vo vašej mrazničke. Lepšie je jesť ryby čerstvé. Vo väčšine hypermarketov dnes plávajú v nádržiach ryby celoročne. Kupujte si ich. Ich chuť bude neporovnateľná s chuťou tých mrazených. A hoci by ste mohli namietať, že sú drahšie, u mrazených rýb často platíte za zmrznutú vodu a rybu preplatíte rovnako!
Okrem zarytých odporcov a odporkýň rybieho mäsa nám obvykle nerobí problém samotné jedenie rýb, ale chýbajúca fantázia pri ich príprave. Vyprážanie zdravé nie je – ale ako inak rybu pripraviť?
Najideálnejší a najzdravší spôsob prípravy rybieho mäsa je príprava v pare. Podávajte ho najčastejšie so zeleninovou prílohou, popr. s celozrnným chlebom. Na prílohy, ako sú smažené hranolky, americké zemiaky apod. radšej zabudnite, lebo jedine potom vám rybie mäso pomôže nielen ohľadom zdravia, ale aj s vašim chudnutím a cestou za krásnou líniou. Nebojte sa trochu netradičných príloh, akými je ryža, dusená zelenina, alebo šaláty.
Základom prípravy rýb sladkovodných aj morských je soľ. Tá má vo výsledku na chuti pokrmu najväčší podiel. Veľkým pomocníkom proti chuti rybiny je citrón – uľahčuje totiž prenikanie soli do mäsa, čím pohlcuje pachuť rybiny a bahnitosť. Pokiaľ vám vadí kyslastá chuť citrónu, namočte najlepšie deň vopred, ale stačí aj hodinku pred varením, rybu do mlieka. Rybia pachuť sa vytiahne a rybie mäso sa neuveriteľne zjemní. Ako korenie na ryby sa najviac odporúčajú rôzne druhy byliniek, cesnak a chilli.
Rybu môžete pripravovať dokola rovnako – dusiť v pare, alebo grilovať na olivovom oleji alebo menej zdravom masle. A samotnú inú chuť rybe dodajte rôznymi omáčkami – napríklad smotanovou s bazalkou, syrovou, cesnakovou, peprovou a ďalšími. Tie si vždy pripravujte sami zo zdravých a netučných surovín. Nebojte sa pripraviť si ryby s tradičnými omáčkami. Napríklad losos či tuniak s kôprovou omáčkou je výborný.
Tip redakcie: Losos na špenátovom hniezde s bazalkovo-syrovou omáčkou a kroketkami
Doba prípravy: 30 minút
Ryba: 2 cm hrubé podkovičky lososa s kožou (pre každého stravníka dve podkovičky), olivový olej, morská soľ, maslo, hladká múka
Zeleninová príloha: čerstvý listový špenát, nekrájaný
Príloha: zemiakové kroketky (vyberajte s obsahom syra – sú chutnejšie a príjemne žuvacie)
Omáčka: olivový olej (môže byť ochutený bazalkou), bazalkové pesto (obsahuje olivový olej, bazalku a kešu oriešky – je bežne v predaji), 2 ks syrového, šľahačka na varenie, mlieko, morská soľ
Postup prípravy
Nasoľte z oboch strán lososa a nechajte 3 minúty postáť. Potom ho zo všetkých strán obaľte v hladkej múke. Na rozpálenú teflónovú panvicu dajte maslo a po jeho rozpustení začnite smažiť podkovičky lososa.
Zatiaľ čo sa losos smaží, začnite v druhej panvici alebo vo fritéze chystať kroketky. Rovnako pripravujte omáčku.
Omáčku pripravujte najlepšie vo wok teflónovej panvici. Rozohrejte panvicu a dajte menšie množstvo olivového oleja – môže byť ochutený bazalkou. Do oleja pridajte šľahačku, asi 100 ml mlieka, bazalkové pesto s kešu orieškami a dva syrokrémy. Varte, dokiaľ sa syrokrémy nerozpustia. Potom prípadne podľa chuti dosoľte.
Ako servírovať
Umytý listový špenát položte na polku taniera. Nebojte sa väčšieho množstva. Hore na špenátové hniezdo položte hotové podkovičky lososa a vedľa dajte usmažené zemiakové kroketky. Rybu z jednej polky polejte bazalkovo-syrovou omáčkou.
Zdroj obrázkov: Fotolia.com
